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Käsetaschen, mexikanische


Teig:
200 g weiche Butter
150 g Sahne
2 Eigelb
200 g geriebenen Emmentaler
400 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver

Füllung:
1 Zwiebel
150 g durchwachsenen Räucherspeck
1 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Dose Tomatenmark
150 g Tomaten in Stücken (Tetrapack oder Dose)
1 kleine Chili-Schote
Salz, Cayenne-Pfeffer
1 Dose rote Bohnenkerne
150 g Feta (Schafskäse)

etwas Mehl
2 Eigelb
1 Teelöffel Kaffeesahne

Zubereitung:
Butter mit Sahne, Eigelb, Emmentaler, Mehl und Backpulver gut verkneten. In Alufolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebel abziehen und würfeln, den Räucherspeck in Olivenöl sanft anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und noch etwas mit braten. Die Chili in kleine Stücke schneiden und mit dem Tomatenmark und Tomaten-Stücke zu dem Speck geben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken, die roten Bohnenkerne dazu geben und abkühlen lassen. Feta würfeln und alles miteinander vermischen.

Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen.

Den Teig auf wenig Mehl ca. 1/2 cm dick ausrollen und in ca. 40 Rechtecke (ca. 10 x 5 cm) schneiden. Die Ränder mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.  Auf jedes 2. Rechteck 1 Esslöffel Füllung geben, ein leeres Rechteck darauf legen, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. 

Die Käsetaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ein Eigelb mit der Kaffeesahne verquirlen und die Rechtecke damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Sie müssen goldgelb sein.

Die Käsetaschen schmecken warm und kalt.


28.11.2006

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