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Auberginen mit Käse überbacken


Zutaten:
4 mittelgroße Auberginen
500 g Strauch-Tomaten
4 Stiele Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
400 g Feta oder Mozzarella
(evtl. 150 g Rinderhackfleisch)

Zubereitung:
Die Auberginen quer halbieren und -bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand- mit einem Löffel aushöhlen. Die Auberginen und das Fruchtfleisch in eine Schale mit Wasser geben oder kräftig salzen, alles ca. 30 Minuten ziehen lassen (um die Bitterstoffe raus zuziehen). Für die Füllung die Tomaten kreuzweise einschneiden, heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Rosmarin-Stiele entnadeln, die Nadeln fein hacken.

Das Aubergineninnere trocken tupfen, fein würfeln, mit den Tomaten und der Hälfte des Rosmarins mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginenhälften abtrocknen und mit ca. der Hälfte der Würfelmasse füllen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten, die Auberginenhälften hineinsetzen. Die restliche Würfelmasse um die Auberginen verteilen. Feta oder Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Auberginen verteilen. Nochmals etwas Salz und Pfeffer darüber geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 20 Minuten überbacken.

Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.

Dazu schmeckt sehr gut frisches Baguette.


Abwandlung:
 alternativ kann man noch ca. 150 g Rinderhackfleisch unter die gewürfelte Auberginen-Tomatenmasse geben.


26.08.2006

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