Linsen (Lens culinaris) sind mit eine der ältesten Kulturpflanzen und wurden schon vor 10.000 Jahren in Ägypten und dem Vorderen Orient angebaut.
Heute findet man hauptsächlich ungeschälte, braune und grüne Tellerlinsen - sie eignen sich am besten für deftige Suppen und Eintöpfe, mit einem leicht erdigen Geschmack. Auch die kleineren, geschälten roten und gelben Linsen mit einem leicht mehligen Geschmack sind sehr gebräuchlich, sie eignen sich durch die kurze Garzeit für die schnelle Küche bei Currygerichten, Salaten oder auch als Püree. In der Gourmetküche werden hauptsächlich die braunen und grünen ungeschälten Berglinsen verwendet, da sie auch nach dem Kochen (ca. 20 Minuten) noch bissfest "al dente" sind und einen leicht nussigen Geschmack besitzen. Auch die schwarzen Beluga-Linsen mit ihrem an Maronen erinnernden Geschmack werden gerne genommen.
Linsen sind leichter verdaulich als Bohnen und Erbsen und verursachen weniger Blähungen.
In der Übersicht einiger Linsen-Sorten:
| Sorten | besonderes |
| Alb Linsen | Eine alte auf der schwäbischen Alb heimische Linse, die dort wieder angebaut wird. Es sind kleine braungrün bis schwarz marmorierte Linsen. |
| Beluga-Linsen | Kleine schwarze Linsen mit knapp 4 mm, die wie größerer Kaviar aussehen, nach dem Kochen sind sie eher dunkelbraun, mit einem leicht nussigen Aroma. Sie behalten nach dem Garen (ca. 30 Minuten) eine festere Konsistenz und einen leichten Biss als andere Sorten, sie eignen sich gut für Salate. |
| Berglinsen | Rot-braune und Linsen, die etwas kleiner aber aromatischer wie die Tellerlinsen sind. Sie eignen sich für Salate und Suppen. |
| Braune Linsen | Braune Tellerlinsen mit einem Durchmesser von ca. 6 bis 7 mm. Sie eignen sich für rustikale und deftige Eintöpfe aber auch für Aufläufe und Bratlinge. |
| Champagner-Linsen Château-Linsen |
Die zarten hellbraunen Linsen stammen aus der Champagne und haben einen feinen Geschmack. Sie bleiben nach dem Kochen noch längere Zeit bissfest und eignen sich gut für Salate. |
| Gelbe Linsen | Geschälte und halbierte Gelbe Linsen, die zwischen 4 und 7 mm groß sind, haben eine kurze Garzeit von ca. 20 Minuten, sie müssen vorher nicht eingeweicht werden und nehmen durch die fehlende Schale gut den Geschmack der Gewürze an. Sie eignen sich für Suppen, Pasten und Pürees und sind besonders bekömmlich. |
| Grüne Linsen | Frisch geerntete Tellerlinsen mit einem Durchmesser von ca. 6 bis 7 mm. Sie eignen sich für rustikale und deftige Eintöpfe aber auch für Aufläufe und Bratlinge. |
| Puy-Linsen | Grüne, blau gesprenkelte, knapp 4 mm große Linsen die auf Vulkanboden wachsen und einen aromatisch nussigen Geschmack besitzen. Sie behalten nach dem Garen eine festere Konsistenz und einen leichten Biss als andere Sorten, sie eignen sich für Salate und feine Suppen, neben der Beluga-Linse eine der edelsten Linsenarten. |
| Rote Linsen | Geschälte Rote Linsen haben eine kurze Garzeit von ca. 15 bis 20 Minuten, sie müssen vorher nicht eingeweicht werden und nehmen durch die fehlende Schale gut den Geschmack der Gewürze an. Sie eignen sich für Suppen, Pasten und Pürees und sind besonders bekömmlich. |
26.03.2017
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