Auch beim Zucker gibt es ein großes Sortiment an verschiedenen Darreichungsformen. Hier versuche ich, einige Sorten zu beschreiben. Die Rohstoffe der Zucker-Sorten sind Zuckerrohr, Zuckerrübe, Saft des Zuckerahorns und bestimmter Palmensorten. Die Körnungen und Farben können ebenfalls sehr unterschiedlich sein, von zähflüssig über ganz fein gemahlen, fein- bis grobkörnig und bis hin zu dem Kandis (Kluntjes, Tee- und Kandiszucker).
Ebenso habe ich ein paar natürliche und gesunde Zucker- und Honigersatz-Varianten mit in die Liste genommen, die um einiges besser sind wie der normale Haushaltszucker.
Welche Zuckersorten, Varianten, Zuckeraustauschstoffe und gesunde Alternativen gibt es überhaupt?
| Zuckerart | Substanz | Farbe | |
| Agavensirup, Agavendicksaft | zähflüssig | goldgelb | Ersatz für Zucker oder Honig, bei Veganern sehr beliebt |
| Ahornsirup, kanadischer | zähflüssig | hellgold bis goldbraun | je heller der Sirup ist, desto edler ist er vom Geschmack (und vom Preis), gesunder Zuckerersatz mit vielen Vitaminen und Nährstoffen |
| Birkenzucker (Xylith) |
körnig | weiß | aus den Fasern der Birkenrinde, mit dem normalen Haushaltszucker zu vergleichen, für Diabetiker geeignet, (der Körper sollte aber langsam darauf umgestellt werden ansonsten muss man mit Durchfällen rechnen) |
| Brauner Rohrzucker | körnig | gold-braun | aus dem Saft frisch geerntetem Zuckerrohr, starker aromatischer Geschmack, reines Naturprodukt |
| Dattelsirup | zähflüssig | braun-gold | orientalisches Süßungsmittel mit antibakterieller Wirkung |
| Erythrit - Xucker light | feinkörnig | weiß | Zuckeraustauschstoff, siehe Xucker |
| Farin | sehr fein-puderig | braun | die braune Farbe erhält er durch hinzufügen von Sirup |
| Fondant | puderig, als Paste | weiß | es besteht aus Saccharose,Glucosesirup, Invertzucker und/oder Zuckeralkoholen und Wasser, im Handel ist Fondant als Pulver oder Paste erhältlich |
| Fruchtzucker | feinkörnig | wird meistens aus Rüben und Rohrzucker gewonnen, stärkste Süßkraft von allen Zuckerarten | |
| Gelierzucker | sehr feinkörnig | weiß | Kristallzucker mit Obstpektin und Zitronensäure (Weinsäure) angereichert |
| Hagelzucker | sehr grobkörnig | weiß | aus granuliertem Kristallzucker, hitze- und backfest |
| Invertzucker | zähflüssig | goldgelb | ein Frucht- und Traubenzucker-Gemisch oder künstlich aus Rohrzucker hergestellt |
| Kandis | weiß, braun | es gibt weißen und braunen Kandis in groben Einzelkristallen, als Krusten- oder Stangenkandis | |
| Kandisfarin | körnig | braun | brauner Kandis in kleiner Kristallkörnung |
| Kokosblütensirup | zähflüssig | bräunlich | leicht karamellartiger Geschmack, vitamin- und nährstoffreich |
| Kokosblütenzucker | feinkörnig | gold-braun | wird aus dem Nektar der Kokosblüte gewonnen, soll reich an Mineralstoffen sein, kann 1:1 wie Zucker verwendet werden, schmeckt nicht nach Kokos sondern leicht karamellig |
| Kristallzucker | körnig | weiß | verschiedenen Körnungen |
| Läuterzucker | zähflüssig | farblos | ein gereinigter Zuckersirup, 1:1 Zucker mit Wasser und etwas Zitronensäure ca. 30 Minuten köcheln |
| Malzzucker | körnig | weiß | wird aus Stärke gewonnen |
| Melasse | zähflüssig | dunklbraun | sirupartiger Rest aus der Zuckerherstellung |
| Muscovadozucker | krümelig | gold bis braun | aus Mauritius stammender heller oder dunkler Rohr-Rohzucker mit Melasseanteilen |
| Palmzucker | gekörnt | goldbraun | wird aus der Palmyra-, Atta- und Zuckerpalme gewonnen, nicht so süß wie normaler Zucker, wird auch als in Form gegossene Stücke angeboten |
| Puderzucker / Staubzucker | sehr fein, puderig | weiß | aus gemahlenem Streuzucker |
| Raffinade | körnig | weiß | Haushaltszucker, hergestellt aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, verschiedene Körnungen |
| Reissirup | zähflüssig | klar | traditionelles japanisches Süßungsmittel |
| Rohr-Rohzucker | grob-körnig | braun | nicht gereinigter Zucker aus dem Zuckerrohr |
| Rohrzucker | körnig | braun | gereinigter Zucker aus dem Zuckerrohr |
| Rohzucker | körnig | weiß, braun | Zucker aus der Zuckerrübe oder dem Zuckerrohr in dem noch Restbestandteile enthalten sind |
| Rübenzucker | körnig | weiß | fast reine Sachharose |
| Stevia | puderig, flüssig |
weiß - grün klar |
hergestellt aus der Stevia-Pflanze, in der EU nicht als Lebensmittel zugelassen, gewöhnungsbedürftiger Nachgeschmack |
| Traubenzucker | fein-puderig | weiß | hergestellt aus Stärke |
| Vanillezucker | körnig | weiß | normaler Zucker dem echte Vanille oder Aroma zugesetzt wurde |
| Vollzucker | körnig | weiß | aus Zuckerrüben, enthält noch weitgehend die Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente |
| Würfelzucker | weiß, braun | in Form gepresste oder gegossene Raffinade oder Kandisfarin | |
| Xucker | feinkörnig | weiß | Zuckeraustauschstoff, siehe Erythrit und Xylit |
| Xylit - Xucker (chem. - Pentanpentol, E967) |
feinkörnig | weiß | natürlicher Zuckeraustauschstoff, hergestellt überwiegend aus Rinde und Fasern von Birken und Buchen, kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken, von Tieren fernhalten! |
| Yacon-Sirup | zähflüssig | golden | aus der Yakonwurzel hergestellt, niedrig-glykämischer Süßstoff mit geringem Kaloriengehalt, milder Geschmack mit leichter, fruchtiger Süße, zum Süßen, Kochen und Backen |
| Zuckerhut | weiß | in Kegelform gepresster Kristallzucker | |
| Zuckerrübensirup | zähflüssig | goldgelb |
Manche sagen, dass Rohrzucker gesünder sein soll wie Rübenzucker, brauner Zucker besser ist wie weißer. Die Wissenschaft hat es bewiesen: Dem ist nicht so!
Es gibt braunen und weißen Rohrzucker sowie weißen und braunen Zucker aus der Zuckerrübe. Jeden weißen Zucker kann man auf natürlichiche Basis mit Melasse färben.
23.02.2016
Powered by CMSimple| Template: ge-webdesign.de| html| css| Login