Das bekannteste Wurzelgemüse ist wohl die Möhre (Daucus carota subsp. sativus), die noch unter den anderen Namen wie Karotte, Möhre oder Mohrrübe bekannt ist aber meistens sagen wir einfach nur Wurzel dazu.
Botanisch gesehen gehören alle essbaren Wurzeln zu den Rüben. Die unterirdisch wachsenden Speicherorgane (Rhizome, die sich zu einer Knolle oder Zwiebel gebildet haben) sind in der Küche vielseitig einsetzbar, ob gekocht, gebraten, gebacken oder roh gegessen, sie sind sehr gesund, aromatisch und oft süßlich schmeckend.
im Uhrzeigersinn bei 12:00 angefangen: Rote Beete, Pastinake, Petersilienwurzel, Blaue Kartoffel (Vitelotte), Möhren
| Deutscher Name | Lateinischer Name | andere Namen, besonderes | |
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Batate | Ipomea babatas | die Batate steht an 3. Stelle der Weltproduktion (nach Kartoffel und Maniok) von Wurzel- und Knollennahrungspflanzen |
| Galgant | Alpina offizinarum | ||
| Haferwurzel | Tragopogon porrifolius | alte Kulturpflanze, ähnlich und zu verwenden wie Schwarzwurzel | |
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Ingwer | Zingiber officinale | ein in der Erde horizontal wachsendes Rhizom, welches als Küchengewürz und Arzneimittel verwendet wird |
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Karotten | Daucus carota | |
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Kartoffeln | Solanum tuberosum | |
| Kerbelrübe | Chaerophyllum bulbosum | zu verwenden wie Kartoffeln, auch roh im Salat | |
| Knollensellerie | Apium graveolens | ||
| Kohlrabi | Brassica oleracea var. gongylodes | in Deutschland werden zur Zeit 30 weiß-grüne und 14 blaue Sorten angebaut | |
| Mairübe | Brassica rapa subsp. rapa var. majalis | sie ist eine besondere Form der Speiserüben und eng mit den Teltower Rübchen und der Herbstrübe verwandt | |
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Meerrettich | Armoracia rusticana | |
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Pastinaken | Pastinaca sativa | zu verwenden als Suppe und Püree, in Eintöpfen und Aufläufen, auch als Rohkost |
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Petersilienwurzeln | Petroselinum crispum | |
| Radieschen | Raphanus sativus subsp. sativus | hierzu zählt auch der Sommer-, und Eiszapfen-Rettich | |
| Rettich | Raphanus sativus subsp. niger | auch Garten-, Speise- oder Winter-Rettich genannt | |
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Rote Beete | Beta vulgaris | |
| Schwarzwurzeln | Scorzonera hispanica | ||
| Speiserüben | Brassica rapa subsp. rapa | ||
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Steckrüben | Brassica napus subsp. rapifera | |
| Topinambur | Helianthus tuberosus | ||
| Wilde Rübe | Beta vulgaris subsp. maritima | ||
| Yacon | Smallanthus sonchifolius | Inkawurzel, | |
| Yamswurzel | Dioscorea ... | ||
| Zuckerrübe | Beta vulgaris subsp. vulgaris | ||
| Zuckerwurzeln | Sium sisarum | Süßwurzel, zu verwenden wie Schwarzwurzeln |
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