Herkunft: Die Kumquat stammt ursprünglich aus China, wird aber inzwischen auch in Amerika, Afrika und in den südeuropäischen Mittelmeerländern angebaut.
Form, Farbe und Geschmack: Kumquats sind länglich bis runde Früchte mit einer Größe von bis zu 5 cm mit einer goldgelben bis orangeroten Schale. Die Frucht wird in der Regel mit Schale und Kernen gegessen, die Schale schmeckt herb-süßlich, das Fruchtfleisch leicht bitter-herb bis säuerlich-süß.
Erntezeit: Durch Importe fast das ganze Jahr über erhältlich.
Die Haupterntezeit liegt in den Herbst und Wintermonaten.
Nährwerte: 100 g enthalten 64 Kalorien.
Kumquats enthalten Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Vitamin A, B und C.
Verwendung in der Küche: Beim Kauf sollten die Früchte eine glänzende und glatte Schale haben. Sie lassen sich vielfältig einsetzen, in herzhaften Geflügel- oder Lammgerichten, für Obstsalate, zu Eis oder Sorbet, Süßspeisen, als Konfitüren oder ähnliches, zum Einlegen in Hochprozentigem oder für Likör. Mit der Kumquat kann man alles machen wie auch mit Orangen, der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Bei kühler Lagerung sind sie bis zu 3 Wochen haltbar, bei Zimmertemperatur nur wenige Tage, sie lassen sich auch sehr gut einfrieren.
Tipp: Will man die Kumquats pur essen, empfehle ich sie vorher mit warmen Wasser abzuspülen, abzutrocknen und leicht zwischen den Handfächen zu rollen. So entfalten sie ihr herrliches Aroma noch besser.
Gefrorene Kumquats kann man im Sommer auch statt Eiswürfel nehmen, aber nur 1 bis 2 Früchte, da der Geschmack sehr intensiv ist.
Besonderes: Wegen ihrem hohen Vitamingehalt stärkt die Kumquat das Immunsystem. Außerdem wirkt sie entwässernd und adstringierend und soll bei Husten und Verdauungsschwierigkeiten helfen. Der Calcium-Gehalt hat einen guten Einfluss auf die Knochen und Zähne.
Es gibt viele verschiedene Arten und Hybriden, auch gattungsübergreifende Sorten (Citrus x Fortunella), zu welcher auch die nachfolgend beschriebene Limequat gehört.
|
04.01.2015