Kürbissuppe


1. Variante

Die Zutaten ergeben gut 5 Liter nicht zu dünne Kürbis(creme)suppe.

1 mittlerer Butternuss-Kürbis, ca. 1500 g
1 kg Karotten, Möhren
1 kg Kartoffeln
2 große rote Zwiebeln
1 Stück Ingwer, Menge nach Geschmack
2 Chilis
etwas Olivenöl zum Anschmoren
1 Liter Wasser
1 Fleischbrühwürfel
Schalenabrieb von 1 unbehandelten Zitrone
2 Esslöffel Butter oderMargarine
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
400 ml Schlagsahne
Kräuter nach Geschmack, z.B.: Provence, Basilikum, Oregano, Kerbel, Petersilie)

Zubereitung:
Den Kürbis der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, in Scheiben schneiden und mit einem Sparschäler die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, ebenso die Zwiebeln, Karotten und die geschälten Kartoffeln. Den Ingwer schälen und mit dem Chili in kleine Würfel schneiden. Alles in einem genügend großen Schnellkochtopf mit dem Olivenöl anschwitzen, Wasser, Brühwürfel und Zitronenabrieb hin zu fügen, Topf schließen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf öffnen, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit der Sahne dazu geben und mit einem Pürierstab pürieren. Die Kräuter dazu geben und abschmecken.
Wer die Suppe dünnflüssiger mag, kann noch mehr Schlagsahne oder Wasser hinzu geben.


2. Variante

1 kleinen Hokkaido-Kürbis, ca. 900 g
250 g Karotten, Möhren
2 Kartoffeln
1 mittlere rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200g getrocknete Aprikosen
2 Chili
1 Priese Zucker
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander-Samen
Blätter von ca. 5 Stielen Koriander oder Pfefferminze
3 Esslöffel Olivenöl
1 Fleischbrühwürfel
ca. 1 Liter heißes Wasser
je nach Geschmack 200 ml Schlagsahne
1 gewürfelte und gebratene Zwiebel

Zubereitung:
Den Kürbis, die geschälten Kartoffeln, die sauberen Karotten in Stücke und die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Schnellkochtopf erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen lassen. Die Chilis putzen, den Knoblauch schälen, beides in feine Stücke schneiden und mit den kleingeschnittenen Aprikosen zu dem Gemüse geben. Den Brühwürfel dazu und mit dem Wasser auffüllen. In ein Teeei die zerstoßenen Koriander-Samen und den Kreuzkümmel geben, das Teeei mit in den Topf legen. Die abgezupften Koriander-Blätter fein schneiden und ebenfalls hinzufügen. Zucker, Salz und Pfeffer hinzu, den Deckel schließen und ca. 10 Minuten unter Druck kochen.
Den Schnellkochtopf nach Vorschrift öffnen und das Teeei entfernen. Alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerkleinern oder mit einem Pürierstab pürieren. Nochmals abschmecken und wenn man möchte mit der flüssigen Sahne vermischen und die gebratenen Zwiebelwürfel darüber streuen.


24.01.2014