| Teig: 4 Eier 3-4 Esslöffel heißes Wasser 175 g Zucker 1 Teelöffel Vanille 100 g Mehl 100 g Speisestärke (Maismehl, notfalls Kartoffelstärke) 2 gestrichene Teelöffel Backpulver 400 g Aprikosenmarmelade ohne Stücke (ggf. püriert) |
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| Füllung: 50 g gemahlene Haselnüsse 1 Liter Schlagsahne 5 Päckchen Sahnesteif 2 Teelöffel Vanille |
Deko: 12 geschälte Nusskerne (Hasel-, Walnüsse, Mandeln oder Cashew-Kerne) 600 g Marzipan-Rohmasse |
Zubereitung:
Für den Biskuitteig Eier und Wasser sehr schaumig rühren.
Zucker und Vanille mischen und einstreuen und weiter schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm) füllen und glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20-30 Minuten backen.
Den Boden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen, dann zweimal durchschneiden. Die Schnittkanten vor der weiteren Verarbeitung ganz dünn mit Marmelade bestreichen, damit die Sahne nicht einzieht.
Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und Vanille steif schlagen (3 Esslöffel der geschlagenen Sahne zum Garnieren zurücklassen). Das Haselnussmehl unterheben. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit ca. 300 g der Gebäck-Sahne bestreichen und den mittleren Boden darauf legen. Weitere 300 g der Gebäck-Sahne darauf streichen und mit dem oberen Boden belegen. Tortenrand und -oberfläche mit der restlichen Gebäck-Sahne bestreichen.
Das Marzipan auf einer geeigneten Unterlage (ggf. mit Puderzucker bestreuen) zu einer runden Platte mit ca. 34 cm Durchmesser ausrollen. Wenn Marzipan und Unterlage leicht warm sind, gelingt dies am besten. Diese Decke über die Torte legen und am Rand bis an den Boden andrücken. Überstehende Reste abschneiden und sofort aufessen.
Die Tortenoberfläche mit der zurückgelegten Sahne mit einem Spritzbeutel verzieren und mit den 12 Nüssen garnieren. Die Torte kann sofort verzehrt werden, schmeckt aber nach 2 Tagen am besten.
Am aufwendigsten ist der Biskuitboden. Deshalb eignet sich als schnelle Variante der fertige "Wiener Boden" aus dem Supermarkt. Auch die Marzipandecke gibt es im gut sortierten Supermarkt aufgerollt zu kaufen, hat dann jedoch nur 280g, ist also sehr dünn und kommt für mich deshalb nicht in Frage.
Zur Dekoration kann man statt der Haselnusskerne auch geschälte Mandeln, Cashew- oder halbe Walnusskerne verwenden.
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Das gleiche Rezept wie bei der Lübecker Marzipantorte, jedoch in den Biskuitteig noch dunklen Kakao eingearbeitet. Alternativ geht auch ein fertiger 3-teiliger Schoko-Biskuit-Boden. |
06.04.2006, ergänzt 03.02.2013
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