| Teig: 125 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 Priese Salz abgeriebene Zitronenschale 4 große oder 5 kleine Eier 2 Esslöffel Rum 150 g Mehl 50 g Speisestärke 6 g Backpulver etwas Öl |
Füllung: 1/2 Liter Milch 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver 1 Priese Salz 1 Esslöffel Zucker 200 g Butter oder Margarine |
Verzierung: etwas Öl 10 g Butter oder Margarine 50 g Zucker (alternativ fertigen Krokant) 100 g gehackte Mandeln Beleg- oder Cocktailkirschen |
Zubereitung:
Butter in einer Schüssel sahnig rühren. Nach und nach Zucker, Salz, Zitronenschale, Eier und Rum rein rühren. Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und löffelweise unter die Masse mischen. Eine Kranzform von 25 cm Durchmesser mit Öl einfetten, Teig rein füllen und im auf 180° vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchendraht stürzen und auskühlen lassen.
Der Kranz bleibt relativ klein und wird nur etwa 7-10 cm hoch.
Von der Milch etwa 150 ml abnehmen und diese mit dem Vanille-Puddingpulver und dem Salz glatt rühren. Die übrige Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen reinschlagen. Noch mal für ca. 3 Minuten auf dem Herd kochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Für den Krokant ein großes Stück Alu-Folie mit Öl einpinseln. Butter und Zucker in einer Pfanne zerlassen, dabei ständig rühren und solange erhitzen, bis sich der Zucker goldbraun gefärbt hat. Die Mandeln unterheben, den Krokant auf der Alu-Folie ausbreiten, erkalten lassen und mit einer Teigrolle fein zerstoßen.
Die restliche Margarine mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, den erkalteten Vanillepudding löffelweise dazugeben und gut verrühren.
Kuchen nach dem Erkalten zwei- oder dreimal in der Höhe durchschneiden. Etwas Buttercreme zum Garnieren in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Mit der übrigen Vanillebuttercreme den Kranz füllen und rundherum bestreichen. Mit dem Krokant bestreuen und mit der kalten Buttercreme aus dem Spritzbeutel garnieren.
Am besten Tupfen auf die Krone setzen und diese mit den Beleg- oder Cocktailkirschen (gut abtropfen lassen) belegen.
Leider ist die Arbeitszeit wesentlich länger, als wie die Zeit, in der dieser Kranz bei uns verputzt wird.
04.09.2005