Für 2 Sollen:
500 g Rosinen
300 g Orangeat
70 g Zitronat
150 g Mandeln (gehackt)
75 ml Rum
1/2 Teelöffel Bittermandelöl
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale 1 Zitrone und 1 Orange
600 g Mehl Typ 550
75 g frische Hefe
200 ml Milch
25 g Zucker
3 Eigelb
9 g Salz
1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz
300 g Marzipan-Rohmasse
300 g + 100 g + 100 g Butter
200 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Am Vortag die Zutaten von Rosinen bis einschließlich der Orangenschale mit 140 ml Wasser vermengen und zugedeckt durchziehen lassen.
Am nächsten Tag für den Vorteig:
300 g Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckeln, mit 200 ml kalter Milch verrühren, 25 g Zucker zum Mehl geben und zu einem festen Vorteig verkneten. Zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort ca. 30 Min. auf das Doppelte aufgehen lassen.
Vorteig mit 300 g Mehl, 100 ml Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe verkneten. Marzipan zerbröckeln und nach und nach dazugeben. Erst wenn es ganz untergearbeitet ist, 300 g kalte Butter in kleinen Stücken unter arbeiten. Der Teig darf auf keinen Fall warm werden, sonst trennt sich das Fett vom Teig. Die Früchte-Mischung unter arbeiten, zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck drücken,nicht kneten,erst die Längsseite,dann die Breitseite einschlagen, weitere 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
Teig halbieren, jede Hälfte auf der bemehlte Arbeitsfläche auf die Länge der Stollenhaube (35 cm) und ca. 25 cm Breite auseinander drücken. Beide Längsseiten einschlagen und übereinander klappen. Nahtstelle andrücken mit dieser nach oben in die mit Öl ausgepinselte Stollenhaube legen. Auf ein mit Backpapier gelegtes Blech stürzen. Zweite Teighälfte ebenso verarbeiten und ebenfalls aufs Blech stürzen. 10 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 50-55 Min. backen. Nach 10 Minuten Auf 180°C HERUNTERSCHALTEN! Die Stollenhaube 10 Min. vor Ende der Backzeit abnehmen.
Beide Stollen mit je 100 g zerlassenem Butter bestreichen. 100 g Puderzucker mit Vanillezucker mischen und auf die Stollen streuen.
Nächsten Tag noch mal wiederholen, mit der gleichen Menge Butter und Puderzucker. Gut verpacken.
Wenn man den Stollen noch zusätzlich mit Marzipan-Füllung möchte:
200 g Marzipan-Rohmasse mit 100 g Puderzucker, 2 EL Orangenlikör, oder 2 EL Orangensaft, abgeriebene Schale von 2 Orangen und 1 EL feingehacktem Orangeat zu einer glatten Masse verkneten. Halbieren und 2 Stränge in der Länge der Stollenhaube rollen. Beim Formen des Stollens 1 Marzipan-Strang in die Mitte legen und den Teig darüber klappen.
Stollenhaube: ist eine Backform für Stollen.
Auch diese Rezept stammt von meiner griechischen Bekannten.
30.11.2007
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