2 mittelgroße Auberginen
etwas Salz
250 g Rinderhack
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Dose gehackte Tomaten, alternativ 500 g kleine Tomaten
Olivenöl
Oregano, Thymian, Rosmarin
Salz, Pfeffer
1 große Dose Tomatenmark, ca.4 Eßlöffel
200 g Feta
eventuell etwas Rotwein oder Gemüsebrühe
Zubereitung:
Auberginen der Länge nach halbieren, mit einem Löffel etwas aushöhlen. Die Auberginenhälften mit etwas Salz bestreuen und das herausgeschälte Fruchtfleisch fein hacken.
Die gehackten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen (die kleinen frischen Tomaten klein schneiden) und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Hackfleisch in etwas Olivenöl feinkrümelig anbraten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, abgetropfte Tomaten, gehacktes Auberginenfleisch, Kräuter und die Hälfte vom Tomatenmark hinzugeben und alles ein paar Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200° (Heißluft 180°) vorheizen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, die Auberginen mit einem Küchenkrepp abtupfen, in die Auflaufform legen und mit der Hackfleischmasse füllen.
Das restliche Tomatenmark mit dem Tomatensaft in die Pfanne geben und etwas einköcheln lassen. Wenn es zu dick wird, etwas Rotwein oder Gemüsebrühe hinzu geben.
Die Soße zu den Auberginen geben und ca. 30 Minuten im Backofen backen.
Den Feta zerkleinern, auf den Auberginen verteilen und nochmals 15 Minuten im Backofen backen.
Dazu schmeckt sehr gut ein Baguette.
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