Für 6 Gläser a 720 ml
3 kg Kürbis (am besten Hokkaido oder Butternut)
1 kg Zucker
500 ml Apfelessig
250 ml Wasser
1 Zimtstange
ca. 18 Gewürznelken
2 Vanilleschoten
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für den Sud Wasser, Essig und Zucker in einem genügend großen Topf aufkochen. Die Gewürze und die Kürbisstücke in den Sud geben und so lange kochen, bis der Kürbis glasig bzw. al dente ist.
Alles in die vorbereiteten sterilisierten Gläser füllen und fest verschließen.
Den Backofen auf 90° vorheizen. Die Gläser in die Fettpfanne stellen und mit 90° heißem Wasser auffüllen. Bei gleicher Temperatur 30 Minuten garen, danach langsam abkühlen lassen.
Den Kürbis mindestens 3 Wochen ziehen lassen.
05.10.2023
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