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Aioli


Die traditionelle spanische Aioli ist eine sehr scharfe Gewürzpaste, die nur aus Knoblauch, etwas Salz und Olivenöl besteht. Die originale Aioli wird ohne Ei zubereitet, da sie in der dort herrschenden Wärme schnell verderben kann und dann auch eigentlich eine Mayonnaise wäre. Ganz wichtig bei der Zubereitung ist, das Öl langsam in einem ganz feinen Strahl unter fortwährendem Rühren zu dem Knoblauch geben, ansonsten gerinnt die Aioli schnell.
Man kann Aioli vielseitig nutzen, z. B.: zum Würzen von Fleisch, Geflügel, Gemüse, Salaten oder einfach dünn auf geröstetem Brot und mit Tomaten belegen.

Aioli original

Zutaten:
1 Knolle Knoblauch (am besten aus Südeuropa)
ca. 80 bis 100 ml Olivenöl (hängt von dem Saftgehalt des Knoblauchs ab)
etwas Meersalz

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen von der dünnen Schale befreien, vierteln und in eine größere Mörserschale geben, mit dem Mörser sehr fein zerkleinern. Das Olivenöl gibt man solange in 5 ml-Mengenschritten langsam zu dem Knoblauch und verrührt dieses jedes mal mit permanentem Druck, bis es eine cremige Konsistenz hat. Zum Schluss gibt man noch etwas Meersalz hinzu.
Da man darauf achten soll, dass sich die Masse gut verbindet, nimmt diese Zubereitung etwas Zeit in Anspruch.

Tipp: Sollte es passieren, dass sich Knoblauch und Olivenöl trennen, kann man unter Rühren ganz langsam etwas frische Milch oder ein Eigelb hinzugeben (es dient dann als Emulgator).
Mit der Zugabe von Schmand kann man die Aioli etwas leichter zubereiten, da sie dann weniger Fett enthält, ist jedoch dann keine Aioli mehr sondern eher eine Knoblauch-Mayonnaise

Man kann es sich auch einfacher machen und den kleingeschnittenen Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab solange pürieren, dabei das Olivenöl in einem feinen Strahl ganz langsam zu dem Knoblauch geben, bis die Aioli die richtige Konsistenz hat.


Aioli

Zutaten:
1 Eigelb
4 große Knoblauchzehen
ca. 150 ml kaltgepresstes Pflanzenöl
etwas Salz

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen, kleinschneiden und in einem Rührbecher fein pürieren. Das Eigelb zu der Knoblauchpaste geben und unter ständigem Rühren (mit einem Handmixer) langsam soviel Öl hinzu fügen, bis die Paste eine cremige Konsistenz hat. Zum Schluss mit dem Salz abschmecken.


25.03.2016

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