Quinoa-Dinkel-Brot


250 g Dinkelmehl, Typ 630
150 g Dinkelmehl, Typ 812
(alternativ 300 g vom Typ 630 und 100 g vom Typ 1050 oder 400 g vom Typ 630)
100 g Dinkelvollkornmehl
150 g Quinoa
570 ml Wasser
10 g Salz
1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe
2 Esslöffel Agavendicksaft oder Rübensirup
2 Esslöffel gemahlene Mandeln, andere Nüsse oder Mohn
etwas Behl zum Bestäuben

Zubereitung:
Von dem Wasser 450 ml in einem Topf aufkochen, das in einem Sieb gespülten Quinoa hinein geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Miuten köcheln lassen, anschließend abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Mehlsorten vermischen, Hefe dazukrümeln, Salz, gemahlenen Mandeln, restliches warmes Wasser, Agavendicksaft und Quinoa dazu geben und alles gut miteinander verkneten. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal durchkneten, je nach Wunschgröße der Brote in zwei oder drei gleichmäßige Teile trennen, die auf einem mit Backpapier belegten Blech zu Brote formen, mit einem Messer der Länge nach die Oberfläche einschneiden (damit die Krume beim Backen nicht reißt) mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In den Backofen eine Schale mit ca. 250 ml Wasser stellen und auf ca. 220°C vorheizen, die Brote mit etwas warmen Wasser besprühen, nur soviel, dass die Oberfläche leicht eingenebelt (feucht) ist, das Blech in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Temperatur auf 180°C verringern und weitere 30 Minuten backen.
Die Brote aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Man kann auch noch 1 bis 2 Esslöffel Chia-Samen-Pudding zu dem Teig geben.
Dafür jeweils 1 Teelöffel ungemahlenen und gemahlene Chia-Samen in 200 ml Voll- oder Mandelmilch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.


12.08.2016