Herkunft: Die Kapuzinerkresse stammt aus dem westlichen Südamerika (Kolumbien bis Peru). Schon die Inkas nutzten die Pflanze als Schmerz- und Wundheilmittel. Ihre Karriere in Europa begann im Jahr 1684, wo sie aus Peru eingeführt wurde. In den frühen Zeiten wurde die Kapuzinerkresse aufgrund ihres hohen Vitamin C-Gehaltes gegen Scorbut eingesetzt. Auch in unseren Bauerngärten hat sie sich als Bienenweide und Gemüsepflanze etabliert.
Wichtige Inhaltsstoffe: Ascorbinsäure, Capsaicin, Carotinoide, Flavonoide, Senföle, Vitamine.
Duft und Geschmack: Frischer Duft, ein wenig kresseartig, leichte Schärfe.
Verwendung in der Küche: Die essbaren Blätter, Knospen und Blüten werden als hübsche Garnierung für Salate genommen. Die Samen werden als Kapernersatz verwendet.
Hilfe für die Gesundheit: Gegen verschiedene Bakterienarten entfalten die enthaltenen Senföle eine ausgeprägte keimhemmende Wirkung. Die Blätter enthalten viel Vitamin C und Eisen, leicht abführend.
Die Kapuzienerkresse wurde zur Arzneipflanze des Jahres 2013 gewählt.
Kultur- und Pflegehinweis: Liebt besonders nährstoffarme Böden in geschützten Lagen.
Konservieren:
Besonderes: Vom Studienkreis Entwicklungsgeschichte der Arzneipflanzen 2013 zur Arzneipflanze gewählt.
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01.04.2006
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