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Parfait de Mango auf Mango-Spiegel


2 reife Mangos
4 Blatt weiße Gelatine
500 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Zucker
8 Eigelb
50 ml Mango Likör (oder ähnliches)
1 reife Mango für die Dekoration

Am Vortag:
Die beiden Mangos schälen, den Stein entfernen und in Stücke schneiden, in einen hohen Rührtopf geben und mit einem Pürier-Stab fein pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und im Kühlschrank kalt stellen. Die Eigelb mit dem Zucker im heißen Wasserbad (ca. 70°C) ca. 6 Minuten mit dem Schneebesen schaumig-cremig schlagen und aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine gut ausdrücken und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen, mit 3 Esslöffeln von der Eigelb-Creme verrühren und sofort unter die übrige Creme rühren. Das Mango-Püree und den Likör (wenn man das Parfait alkoholfrei möchte, lässt man den Likör weg) hinzufügen und gut miteinander verrühren.

Die Creme im kalten Wasserbad herunter kühlen. Sobald es anfängt fest zu werden, die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie ausschlagen und die Creme hinein füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Gefrierfach ca. 24 Stunden gefrieren lassen.

Vor dem Verzehr:
Die Mango ebenfalls schälen, vom Stein befreien und bis auf ein paar kleine Spalten pürieren. Das Püree mit einem Esslöffel auf Dessert-Tellern gleichmäßig verteilen. Den Parfait-Block aus der Kastenform nehmen und nach Bedarf in Scheiben schneiden, auf den Mango-Spiegel geben und mit den Mango-Spalten dekorieren.

Das Parfait kann man (wieder gut mit Klarsichtfolie abgedeckt) auf Vorrat mindestens 2 Wochen im Gefrier-Schrank lagern.


01.01.2008

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