| Caramel: 150 g Zucker 4 Esslöffel Wasser etwas Öl |
Crème: 150 ml Milch 300 ml Schlagsahne 1 Vanille-Stange 2 Teelöffel Instant-Espressopulver 30 g Zucker 3 Eier 2 Eigelb |
Zubereitung:
Für das Caramel Zucker und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen, dann bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Karamell in mit Öl ausgepinselte Förmchen füllen und abkühlen lassen.
Für die Crème die Milch, Schlagsahne und die aufgeschnittenen Vanillestange aufkochen, vom Herd nehmen, Instant-Espressopulver unterrühren und knapp 30 Minuten ziehen lassen. Zucker, Eier und Eigelb in einer großen Schüssel schaumig schlagen, Sahne-Milch vorsichtig durch ein Sieb dazu giessen und verrühren. Crème in die Förmchen mit dem Caramel füllen.
Die gefüllten Förmchen in eine mit kochendem Wasser gefüllten Auflaufform stellen (das Wasser sollte 2/3 so hoch in der Form sein, wie die Förmchen gefüllt sind).
Bei 150° im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten stocken lassen. Mit einem kleinen Holzstäbchen die Gar-Probe machen (es darf nichts an dem Stäbchen kleben bleiben).
Förmchen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und mit Folie bedeckt (damit sich keine feste Haut bildet) mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Man kann die Crème auch über Nacht im Kühlschrank lassen, dann ist der Geschmack noch intensiver.
Zum Servieren Crème mit einem spitzen Messer am Rand lösen und vorsichtig auf einen Teller stürzen.
29.01.2006
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