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Zutaten: |
Soße: 2 Orangen Entenklein Salz, Pfeffer 1 kleine Zwiebel 3 Knoblauchzehen 200 ml Rotwein 100 ml Wasser 2 Esslöffel Johannisbeergelee etwas Soßenbinder Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Orangen schälen, von der weißen Haut befreien. Von einer Orange 4 große Scheiben (aus der Mitte) abschneiden. Die bratfertig vorbereitete Ente innen und außen salzen und pfeffern. Die Orangenstücken, Thymian, Rosmarin und Salbei grob zerkleinern und mit Rotwein und Honig mischen, alles in die Bauchhöhle geben. Die Ente in den Deckel eines Bräters auf die Orangenscheiben betten.
Im vorgeheizten Ofen bei 210° (Umluft 200°) auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180° (Umluft 160°) reduzieren und je nach Fleischgewicht noch ca. 1 Stunde weiter braten. Alle 10 Minuten mit dem austretenden Saft reichlich begießen.
Die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Rost im ausgeschalteten Ofen noch ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße die Orangen schälen, von der weißen Haut befreien, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Entenklein (Innereien, Hals, usw.), Salz, Pfeffer, der zerkleinerten Zwiebel, den ungeschälten Knoblauchzehen, Rotwein und Wasser aufkochen und bei großer Hitze ca. 2 Minuten kochen lassen. Den Bratenfond und die Soße durch ein Sieb gießen, alles etwas ausdrücken und zusammen noch einmal aufkochen, Johannisbeergelee in die Soße rühren. Mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ente zerteilen und mit der Soße servieren.
Dazu schmecken Kartoffel-Kroketten und Rotkohl mit etwas Orangensaft gegart.
21.12.2005
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