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Rinderfond


2 kg Rindermarkknochen
1 kg Suppen-Rindfleisch
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
1 Chilischote
1 Tomate
2 bis 3 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
12 schwarze Pfefferkörner
ca. 1 Esslöffel Meersalz
3 l Wasser

Zubereitung:
Die ungeschälten Zwiebeln halbieren und in einem genügend großen Topf scharf anrösten. Wasser, Knochen, Suppenfleisch und die Gewürze in den Topf geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Von dem Suppengemüse die Petersilie anderweitig verwenden, alles andere waschen, putzen und in Stücke schneiden, ebenso die Chilischote und die Tomate. Das Gemüse mit in den Topf geben und weitere 2 Stunden köcheln lassen. Abschmecken.
Alles durch ein mit einem Passiertuch ausgelegten Sieb in einen weiteren Topf gießen. Den abgekühlten Fond in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Will man ihn in Gläser füllen den Fond nochmals kurz aufkochen, in vorbereitete sterilisierte Twist off Gläser füllen und sofort verschließen.


25.11.2016

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