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Wurzel-, Knollengemüse


Das bekannteste Wurzelgemüse ist wohl die Möhre (Daucus carota subsp. sativus), die noch unter den anderen Namen wie Karotte, Möhre oder Mohrrübe bekannt ist aber meistens sagen wir einfach nur Wurzel dazu.
Botanisch gesehen gehören alle essbaren Wurzeln zu den Rüben. Die unterirdisch wachsenden Speicherorgane (Rhizome, die sich zu einer Knolle oder Zwiebel gebildet haben) sind in der Küche vielseitig einsetzbar, ob gekocht, gebraten, gebacken oder roh gegessen, sie sind sehr gesund, aromatisch und oft süßlich schmeckend.


im Uhrzeigersinn bei 12:00 angefangen: Rote Beete, Pastinake, Petersilienwurzel, Blaue Kartoffel (Vitelotte), Möhren

  Deutscher Name Lateinischer Name andere Namen, besonderes
Batate Ipomea babatas die Batate steht an 3. Stelle der Weltproduktion (nach Kartoffel und Maniok) von Wurzel- und Knollennahrungspflanzen
  Galgant Alpina offizinarum  
  Haferwurzel Tragopogon porrifolius alte Kulturpflanze, ähnlich und zu verwenden wie Schwarzwurzel
Ingwer Zingiber officinale ein in der Erde horizontal wachsendes Rhizom, welches als Küchengewürz und Arzneimittel verwendet wird
Karotten Daucus carota  
Kartoffeln Solanum tuberosum  
  Kerbelrübe Chaerophyllum bulbosum zu verwenden wie Kartoffeln, auch roh im Salat
  Knollensellerie Apium graveolens  
  Kohlrabi Brassica oleracea var. gongylodes in Deutschland werden zur Zeit 30 weiß-grüne und 14 blaue Sorten angebaut
  Mairübe Brassica rapa subsp. rapa var. majalis sie ist eine besondere Form der Speiserüben und eng mit den Teltower Rübchen und der Herbstrübe verwandt
Meerrettich Armoracia rusticana  
Pastinaken Pastinaca sativa zu verwenden als Suppe und Püree, in Eintöpfen und Aufläufen, auch als Rohkost
Petersilienwurzeln Petroselinum crispum  
  Radieschen Raphanus sativus subsp. sativus hierzu zählt auch der Sommer-, und Eiszapfen-Rettich
  Rettich Raphanus sativus subsp. niger auch Garten-, Speise- oder Winter-Rettich genannt
Rote Beete Beta vulgaris  
  Schwarzwurzeln Scorzonera hispanica  
  Speiserüben Brassica rapa subsp. rapa  
Steckrüben Brassica napus subsp. rapifera  
  Topinambur Helianthus tuberosus  
  Wilde Rübe Beta vulgaris subsp. maritima  
  Yacon Smallanthus sonchifolius Inkawurzel,
  Yamswurzel Dioscorea ...  
  Zuckerrübe Beta vulgaris subsp. vulgaris  
  Zuckerwurzeln Sium sisarum Süßwurzel, zu verwenden wie Schwarzwurzeln

 

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